| 2013年 ８月 クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） |
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| 日 | 曜日 | 予定 | ||||
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| ８/01 | Thu |
【本格インド料理 南インドのベジタリアン料理 １１時～１４時】 １．ナスの黒ゴママサラ (健康にもよいゴマのペーストを加えた濃厚カレーソースで煮込むナスのカレー) ２．トマト・パップー (トマトをたっぷり加えた、南インド・アーンドラ地方の挽き割り豆カレー。７月とはレシピを変え、サンバル・パウダーなしで作ります) ４．カボチャのポリヤル フェンネル風味 (タミルなどの野菜のスパイス炒め蒸し。仕上げに削ったココナッツをふりかけ、香りを高めます） |
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| 02 | Fri |
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| 03 |
Sat |
大阪のネパール料理店「マナカマナ」で食事会兼交流会 | ||||
| 04 |
Sun |
大阪「クレオ大阪西」で定例料理教室(第１２回) |
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| 05 |
Mon |
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| 06 | Tue |
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| 07 |
Wed |
【南インドのベジタリアン料理 １９時～２２時】 １．ナスの黒ゴママサラ (健康にもよいゴマのペーストを加えた濃厚カレーソースで煮込むナスのカレー) ２．トマト・パップー (トマトをたっぷり加えた、南インド・アーンドラ地方の挽き割り豆カレー。７月とはレシピを変え、サンバル・パウダーなしで作ります) ４．カボチャのポリヤル フェンネル風味 (タミルなどの野菜のスパイス炒め蒸し。仕上げに削ったココナッツをふりかけ、香りを高めます） |
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| 08 |
Thu |
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| 09 |
Fri | 【南インドのベジタリアン料理 ヨーグルトたっぷりの野菜入り豆カレー １１時～１４時】 １．モール・サンバル(ヨーグルト風味の野菜入り豆カレー) （タマリンド未使用。ヨーグルトの酸味が挽き割り豆や野菜にマッチして美味な、南インドを代表するカレーのバリエーション) ２．トマト・オニオン・カレー(冷やしてもおいしい、スパイシーなチャツネ風カレー) ３．ゴーヤーとタマネギのスパイス炒め(タネやワタもいっしょに炒めて仕上げる、風味豊かな惣菜メニュー) |
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| 10 |
Sat |
【横浜・本牧のベトナム料理研究家 津野麻里さんの教室で特別レッスン】 ★予定メニュー １．ケララ風エビカレー ２．トマトライス(南インド風完熟トマトの混ぜご飯) ３．アーンドラ風ナスのマサラ詰めロースト(スリットを入れたナスにスパイスや香味野菜を詰め、フライパンで炒め煮込み) ４．ラッシー(インドを代表する夏のドリンク) ★時間 １１時から、１７時からの計２回 ★受講料 6000円 ★申し込みは「サザンスパイス」ではなく、津野麻里さんの料理教室「シンチャオ」まで |
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| 11 |
Sun |
１０日と同じく、横浜・本牧のベトナム料理研究家 津野麻里さんの教室でレッスン ★申し込み要項は上記と同じ |
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| 12 |
Mon |
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| 13 |
Tue |
【南インドの麺料理 １９時～２２時】 １．バミセリウプマ(極細パスタの炒り蒸し。これまで麺をゆでるバージョンでレッスンしましたが、今回より「乾麺のまま炒めた後、お湯で煮込む」パターンにします) ２．ティファン用サンバル (ティファンとは南インド式軽食のこと。ふだんよりも具が少なく、シンプルな野菜入り豆カレー「サンバル」を紹介します) ３．生トマトのチャツネ(本場のチャツネは「マンゴーチャツネ」のようなジャムみたいなものではなく、スパイシーなフレッシュソースなのです) |
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| 14 | Wed |
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| 15 | Thu |
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| 16 | Fri |
【本格インド料理 夏を乗り切るおすすめメニュー １１時～１４時】 １．ポーク・ビンダルー(インド的ポークカレーの決定版。酢とスパイスでマリネしてから煮込むゴア風の辛い煮込み) ２．キャベツのココナッツ・ポリヤル (茶色に炒めたココナッツ・ファインを絡めて仕上げる南インドのスパイス炒め) ３，レモン・ラッサム (南インドを代表するベジタリアンスープカレーをレモン風味で) |
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| 17 | Sat |
おかげ様で現在キャンセル待ちです 【インドカレーベーシック チキンカレーの基本 １１～１４時】 １．インドレストランのチキンカレー (トマトとヨーグルト、カシューナッツのペースト使用) ２．オクラのサブジ (夏野菜のスパイス炒め) ３．トマトスープ(トマトジュースで作る本場インドの味) ４．ターメリックライス(レストランでおなじみの黄色いご飯) 【ビリヤニ講座① 南インドのかんたん炊き込みスタイル １１～１４時】 １．南インドの炊き込み式チキンビリヤニ (トマトベースのチキンカレーに生のバスマティ・ライスを加え、炊き込み) ２．ビリヤニ用ライタ (ライタは野菜のヨーグルトサラダ風あえもののこと) ３．チキンスープ (骨付きチキンを煮込んで作ります) |
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| 18 | Sun |
おかげ様で現在キャンセル待ちです 【インドカレーベーシック チキンカレーの基本 １１～１４時】 １．インドレストランのチキンカレー (トマトとヨーグルト、カシューナッツのペースト使用) ２．オクラのサブジ (夏野菜のスパイス炒め) ３．トマトスープ(トマトジュースで作る本場インドの味) ４．ターメリックライス(レストランでおなじみの黄色いご飯) |
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| 19 | Mon |
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| 20 | Tue |
【本格インド料理 夏を乗り切るおすすめメニュー １9時～22時】 １．ポーク・ビンダルー(インド的ポークカレーの決定版。酢とスパイスでマリネしてから煮込むゴア風の辛い煮込み) ２．キャベツのココナッツ・ポリヤル (茶色に炒めたココナッツ・ファインを絡めて仕上げる南インドのスパイス炒め) ３，レモン・ラッサム (南インドを代表するベジタリアンスープカレーをレモン風味で) |
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| 21 | Wed |
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| 22 | Thu |
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| 23 | Fri | 【インドカレーベーシック チキンカレーの基本 １１～１４時】 １．インドレストランのチキンカレー (トマトとヨーグルト、カシューナッツのペースト使用) ２．オクラのサブジ (夏野菜のスパイス炒め) ３．トマトスープ(トマトジュースで作る本場インドの味) ４．ターメリックライス(レストランでおなじみの黄色いご飯) |
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| 24 | Sat |
【スパイシーカフェ開業指南講座（１１時～１７時）】 今月のテーマー北インドのマサラ(カレーよりも濃厚なソースの煮込み)をメインにしたセットメニューの提案 １．チキン・マサラ （骨なしチキンの濃厚カレーソース煮込み） ２．野菜のマサラ 生クリーム風味 （肉のマサラよりもマイルドに仕上げます） ３．マハーラシュトラ州のトマト・サール （生トマトで作る風味のいいスープ） ４．ゴーヤーとジャガイモのサブジ (ゴーヤーは種とワタをつけたまま調理。それがまた美味) ５．ベジタブル・プラオ (野菜のスパイス炊き込みご飯) ６．ガジャル・ハルワ （ニンジンのミルク煮込みスイーツ） ★この講座のみ時間が長く、本格的な実習主体。受講料も１万円(税抜)を承ります。 |
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| 25 |
Sun |
【南インドの麺料理 １５時～１８時】 １．バミセリウプマ(極細パスタの炒り蒸し。これまで麺をゆでるバージョンでレッスンしましたが、今回より「乾麺のまま炒めた後、お湯で煮込む」パターンにします) ２．ティファン用サンバル (ティファンとは南インド式軽食のこと。ふだんよりも具が少なく、シンプルな野菜入り豆カレー「サンバル」を紹介します) ３．生トマトのチャツネ(本場のチャツネは「マンゴーチャツネ」のようなジャムみたいなものではなく、スパイシーなフレッシュソースなのです) |
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| 26 | Mon | |||||
| 27 | Tue |
【インドカレーベーシック チキンカレーの基本 １９～２２時】 １．インドレストランのチキンカレー (トマトとヨーグルト、カシューナッツのペースト使用) ２．オクラのサブジ (夏野菜のスパイス炒め) ３．トマトスープ(トマトジュースで作る本場インドの味) ４．ターメリックライス(レストランでおなじみの黄色いご飯) |
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| 28 | Wed |
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| 29 | Thu |
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| 30 | Fri |
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| 31 |
Sat |
おかげ様で現在キャンセル待ちです 【南インドのベジタリアン料理 ヨーグルトたっぷりの野菜入り豆カレー １１時～１４時】 １．モール・サンバル(ヨーグルト風味の野菜入り豆カレー) （タマリンド未使用。ヨーグルトの酸味が挽き割り豆や野菜にマッチして美味な、南インドを代表するカレーのバリエーション) ２．トマト・オニオン・カレー(冷やしてもおいしい、スパイシーなチャツネ風カレー) ３．ゴーヤーとタマネギのスパイス炒め(タネやワタもいっしょに炒めて仕上げる、風味豊かな惣菜メニュー) |
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